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經常吃冷凍肉好嗎?冷凍肉和新鮮肉吃哪種肉更好?凍肉怎么解凍

時間:2020-05-21 07:46來源:每日科普網(www.radyofenomen.net)人氣:

肉類食物,是我們每天都會吃到的東西!為了保證食材的新鮮我們通常都是放在冰箱里冷凍,不少人一直很困惑,冷凍肉和新鮮肉到底哪個更好呢?關于,冷凍肉和新鮮肉哪個更好?專家詳解吃冷凍肉的四大好處。另外,經過冷凍的食品都是凍的硬硬的,要吃之前需要花大量的時間等它解凍。但我們不可能時時刻刻都記得要把肉提前從冰箱里拿出來,而生活里最怕的就是鍋里等著肉下鍋,而肉還在解凍。當忘記把肉拿出來解凍又急需要用的時候有什么辦法可以快速解凍呢?下面,和每日科普網一起看看吧。

冷凍肉和新鮮肉哪個更好

冷凍肉由于水分的凍結,肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫度存在差異,引起肉體水分蒸發,肉質老化干枯無味,稱作"干耗"現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化,肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降,肉組織內部形成個別冰晶核,并不斷從周圍吸收水分,肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內,冰晶加大,從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫,造成肌細胞破損,從而使解凍時肉汁大量流失,營養成分減少,風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在-23℃快速結凍,則肉體內部形成冰晶小而均勻,組織變形極少,解凍后大部分水分都能再吸收,故烹調后口感、味道都不錯,營養成分損失亦少,如果凍結時間過長,亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍后,蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性,凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

冷凍肉和新鮮肉的區別

新鮮肉

新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的"熱鮮肉",未經任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調,即使利用一等烹調技法,味道并不鮮美,而且肉質堅韌,不易煮爛,難以咀嚼。這是因為宰殺后畜肉需要經過一定時間的"后熟"過程,才使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美。剛殺的豬肉酸堿度為中性,在肉中酶的作用下使動物淀粉轉為乳酸,使肉質開始僵硬,此過程夏季一般1.5小時,冬季3-4小時。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉質完全僵硬。從開始僵硬到完全僵硬的時間越長,則保持鮮度的時間也越長,而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛,也缺乏風味。在酶的繼續作用下,肉質開始變軟,產生一定彈性與肉汁,并具芳香滋味,此過程稱為肉的"后熟"過程。肉的"后熟"過程的快慢與效果,取決于環境的溫度與牲畜的體質。環境氣溫越高,"后熟"過程越快,衰老體弱的牲畜,組織中缺乏糖原,酶活力不強,致使"后熟"過程延長,甚至"后熟"效果不好,這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

冷凍肉

冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度,將宰殺后的畜胴體迅速冷卻,排除體內的熱量,使胴體溫度降為0-4℃,并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使"后熟"過程進一步完成,其主要特點是:肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很??;肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀,部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等,從而破壞了其膠體性,增強了親水性;肌肉松軟,水分較多,肉湯透明,并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下,保存期限為15-20天。

經常吃冷凍肉好嗎?冷凍肉和新鮮肉吃哪種肉更好?凍肉怎么解凍

專家詳解吃冷凍肉的四大好處

凍肉更衛生

從衛生角度看,新宰的肉類中經常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

凍肉更新鮮

生豬屠宰后最快2~3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點多,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

凍肉更好吃

從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

凍肉有營養

凍肉與鮮肉相比,在營養學上沒有多少區別,只是凍肉在食用時需要進行解凍,解凍方法不當,會造成營養成分的損失。需要提醒的是,凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用,凍肉的營養價值并不比鮮肉低。

經常吃冷凍肉好嗎?冷凍肉和新鮮肉吃哪種肉更好?凍肉怎么解凍

放在冰箱里的凍肉怎樣解凍?

冰箱的出現應該是給大家的生活帶來了很大的便利的,在沒有冰箱的情況下,只能夠吃一餐買一餐的菜,畢竟很多的菜都不能夠放太久,尤其是在天氣炎熱的時候,一大塊肉放到下午基本上就會壞掉了,每天都要買幾次菜,這也是比較麻煩的事情。

冰箱的出現就解決了這樣的麻煩,現在大家應該都是比較喜歡購買幾天的菜放在冰箱里,也就不用每天都去菜市場,可以有更多的時間去做其他的事情了。冰箱里面的菜,肉類應該是必不可缺少的,肉類放在保鮮格也不能夠放置太長時間,所以一般會放在冰凍,需要的時候才拿出來解凍。

比較常見的解凍方法可能就是直接泡在水里面,其實這樣會影響到肉的口感,甚至還有一些人會直接用熱水來解凍,可能覺得用熱水來解凍能夠加快解凍的速度,這種做法也是不正確的,有可能導致致癌物的產生。冷水解凍影響口感,熱水解凍影響健康,到底應該要怎么樣對肉進行解凍才是正確的呢?今天每日科普網在這里教大家四個最常用的妙招,解凍快速還不影響口感,一起來看看吧。

1、鹽水解凍

同樣是水解凍,如果在水中撒一些鹽就可以大大縮短解凍的時間。我們在水中撒入適量的鹽,在把肉放在鹽水里,利用鹽可以降低冰的溶解溫度這一原理,我們就能快速的把肉解凍了,而且鹽水還能去除肉的腥味哦。

2、微波爐解凍

家里有微波爐的,那你根本就不需要提前將肉拿出來解凍,想吃隨時都可以。用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然后根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。不過不要偷懶哦,不能直接加熱10分鐘。

3、食醋解凍

雖然生活水平提高了,可也不是人人家里都有微波爐。所以肉解凍還是很頭疼的問題,其實肉解凍慢是因為中間部位與外界接觸不到,解凍起來慢,我們可以人為的來幫助它呀,用牙簽或者叉子蘸取食醋后叉進肉中,這樣醋滲透進去,就可以加速解凍速度了,而且可以去除腥味哦!

4、鋁盆解凍

沒錯就是鋁盆可以加快肉解凍的速度。具體方法是先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然后把需要解凍的肉放在鋁盆的底上,再用另一個鋁盆底部輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,肉就解凍了。知道為什么嗎?這是利用了鋁制品極強的導熱性所以凍肉就會在很短的時間化開了。

用以上四種方法來解凍肉,可以讓解凍的時間大大的縮短,同時也可以保持肉的鮮嫩口感,不會影響到肉質。不過也必須要提醒大家一點,長期性的吃冰凍的肉也并不是特別的好,最好還是每天都去購買新鮮肉吃,如果實在沒有辦法沒有時間每天都去菜市場買新鮮肉,那么也不要一次性買太多,把肉放在冰箱里面冷凍幾個月,雖然放在冷凍箱里面也不會壞,但是終歸不太好,冷凍肉必須要控制好時間,一次購買一個星期的肉會比較合適。

經常吃冷凍肉好嗎?冷凍肉和新鮮肉吃哪種肉更好?凍肉怎么解凍

凍肉小貼士

冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”

將肉類切成小而薄的小塊,夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”,再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積,可避免受熱不均的現象,以此加快解凍速度。

經常吃冷凍肉好嗎?冷凍肉和新鮮肉吃哪種肉更好?凍肉怎么解凍

冰箱的凍肉千萬別這么放

喜歡屯肉,吃不完

統統塞進冰箱里凍著就好了?

大部分人家里

都喜歡這樣干

但你知道么?

把肉凍在冰箱

時間長了

可能就變成“腐肉”、“僵尸肉”!

肉品專家表示

1、不同類型的肉冷凍保存時間不同:

紅肉類

豬、牛、羊肉

10-12個月

其中牛肉性質比豬、羊肉穩定

瘦肉比肥肉保存時間長一些

禽肉類

雞、鴨、鵝、鴿肉等

8-10個月

比紅肉類稍短

海鮮、河鮮類

包括魚、蝦、鱉、貝類等

4個月內

保質期比畜禽肉類更短一些

一般能達半年左右,最好在4個月內食用

速凍主食

餃子、包子、湯圓、餛飩等

1—2個月

最好能在一兩個月內吃完

經常吃冷凍肉好嗎?冷凍肉和新鮮肉吃哪種肉更好?凍肉怎么解凍

經常吃冷凍肉好嗎?冷凍肉和新鮮肉吃哪種肉更好?凍肉怎么解凍

如果沒有及時清理過期的肉類

一不小心吃到了“僵尸肉”

就有可能會進醫院!

不小心吃腐肉進醫院的人還真不少!

所以,凍肉也不要存放太久。

2、吃“僵尸肉”有什么危害

01、引發食物中毒

凍久的肉解凍時,溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出了大量的蛋白質和水分,肉便成了滋養細菌的天堂。

細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪,產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。

蛋白質分解產生的小分子胺類物質,脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用后很有可能食物中毒,出現嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。

02、加速衰老

冷凍雖然能阻止細菌的繁殖,防止變質,但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。

當肉被氧化之后,久而久之顏色就會變得暗紅,肥肉的脂肪也開始發黃,味道也變腥了。如果吃了這種肉,肉里面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。

03、免疫力下降

肉被凍住之后,里面的微生物和細菌以及寄生蟲依舊在里面,會慢慢產生毒素滲入肉當中。

當肉化凍的時候,這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍,肉的腐敗變質也非???。長期食用會降低人體免疫力。

3、如何科學冷凍食品?

洗凈冷凍

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍。

其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。

分類冷凍

所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。

保證低溫

保證足夠低溫,冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。

另外解凍后食品最好不要再次冷凍。

根據《冷庫管理規范(試行)》的規定:肉類在-18℃條件下,保質儲存期為10-12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。

因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月,最大限度是3個月。

更何況,家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果,凍肉長時間放在冷凍柜中仍會慢慢變質,建議大家買回家的凍肉最好在一周內吃完。

不說了,回家清理冰箱去,畢竟過完年剩下的肉都還在....

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