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春天多吃帶魚降膽固醇 豆豉蒸帶魚、香煎帶魚、紅燒帶魚的做法

時間:2020-05-17 23:36來源:每日科普網(www.radyofenomen.net)人氣:

三月底四月初,天氣回暖,水溫上升,帶魚開始向北作生殖洄游,形成春季魚汛,這時的帶魚最為肥嫩,因此正是吃帶魚的好時節。帶魚含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸,卵磷脂能消除大腦疲勞,舒緩神經,增強記憶力;不飽和脂肪酸能降低膽固醇,所以老人小孩要多吃。下面,就和360常識網一起看看關于帶魚怎么做好吃及帶魚的營養價值及功效的相關知識吧。

怎么挑選帶魚

怎么挑選帶魚

想要吃到美味的帶魚,我們先來說說怎么選帶魚。選帶魚要一看二摸,看是指顏色呈銀灰色,皮膚有光澤,眼球飽滿透明;摸是指摸著魚肉富有彈性,用手拿在魚的中段,魚身是直的,若是軟軟的向下垂,就不新鮮了。選好了帶魚,我們就開始做了。

春天多吃帶魚降低膽固醇 豆豉蒸帶魚、香煎帶魚、紅燒帶魚的做法

帶魚的三種做法

下面我分享帶魚的三種做法,分別對應帶魚的三種新鮮程度。

豆豉蒸帶魚,需要有特別新鮮的帶魚,肉質鮮美,入口即化。

香煎帶魚,適合一般新鮮的帶魚,鮮香味特別濃,酥酥脆脆,特別好吃。

紅燒帶魚,適合內陸市售的冰凍帶魚,即使不新鮮也能做的很好吃,只是鮮味少一些。

春天多吃帶魚降低膽固醇 豆豉蒸帶魚的做法

豆豉蒸帶魚的做法:

新鮮帶魚切塊,洗干凈以后,擦干水分。研磨一些鹽,灑一點點白酒,淋一點點油抹勻,腌制20分鐘左右,放油可以防止蒸的時候魚肉水分流失,肉質變柴,怕腥還可以放幾個姜片。鍋中放水,放蒸架,水開后蒸18分鐘。

準備一些豆豉,大蔥切丁,小米椒切碎。起鍋熱放油,加大蔥丁、小米椒、一點點魚露,炒出香味后倒在蒸好的魚塊上。鍋里再兩勺油炒香豆豉,淋在大蔥上。鮮嫩的豆豉蒸帶魚就做好了。

春天多吃帶魚降低膽固醇 香煎帶魚的做法

香煎帶魚做法:

將帶魚處理干凈斬成大塊,魚肉每塊切均勻豎紋,加姜片、食鹽、白胡椒粉、少許花椒粉、生粉、料酒腌制15分鐘。鍋里放油燒熱,放入帶魚中火煎至兩面金黃即可,裝盤撒蔥花跟少許白芝麻。

春天多吃帶魚降低膽固醇 紅燒帶魚的做法

紅燒帶魚做法:

帶魚洗干凈后,把背上的魚鰭剪掉,擦干,撒鹽、放姜片拌勻,腌制大概半小時。平底鍋不粘鍋燒熱,油略微多一些,鍋里可以放一點生姜片,稍微煎出香味,把姜片撥到一邊,把帶魚放進鍋里,中小火兩面煎到黃色,加生抽一點點,老抽適量多一點點上色,兩顆小小的冰糖,一些溫熱水,蓋上蓋子,燜幾分鐘后,中火煮到湯汁濃稠,出鍋撒蔥花,還可以撒點白芝麻。這里的小冰糖最好放,不會甜,但很提鮮味,也可以讓湯汁顏色更好看。

春天多吃帶魚降膽固醇 豆豉蒸帶魚、香煎帶魚、紅燒帶魚的做法

帶魚的簡介

又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚。

帶魚體長扁側呈帶狀,頭窄長,口大、且尖,牙鋒利,眼大位高,尾部細鞭狀。體表銀灰度色,無鱗,但表面有一層銀粉,側淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達尾端,背鰭極長,無腹鰭。帶魚肉多且細,脂肪較多且集中于體外層,味鮮美,刺較少,但腹部有游離的小刺。我國沿海均產,以東海產量最大,南海產量較少,浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。11-12月是盛產帶魚的季節。

帶魚因身體扁長似帶而得名,以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養豐富,鮮食、腌制、冷凍均可。

春天多吃帶魚降膽固醇 豆豉蒸帶魚、香煎帶魚、紅燒帶魚的做法

帶魚的營養價值

1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;

3、經常食用帶魚,具有補益五臟的功效;

4、帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

帶魚的食用功效

1、具有降低膽固醇的作用。

2、對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3、經常食用帶魚,具有補益五臟的功效。

4、有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

春天多吃帶魚降膽固醇 豆豉蒸帶魚、香煎帶魚、紅燒帶魚的做法

帶魚的適用禁忌人群

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過敏體質者、有麻疹、風疹皮膚瘙癢者不宜食用,咳嗽氣喘者也不宜食用。

帶你了解更多帶魚相關知識

帶魚的種類很多,共有9個屬44種帶魚。僅在中國沿海,就分布有窄顱帶魚屬、沙帶魚屬、小帶魚屬和帶魚屬。帶魚屬中又有三種帶魚,都是我國主要捕撈的品種,分別是白帶魚(T. lepturus)、短帶魚(T. brevis)和南海帶魚(T. nanhaiensis),它們外觀相似很難通過肉眼直接分辨。白帶魚的亞種日本帶魚(T. japonicus),日語叫タチウオ,又寫作太刀魚。

就算你天天吃紅燒帶魚, 也未必真的了解帶魚!

帶魚雖然味道不錯,但一提起它,你可能立刻會聯想到水產市場里那一堆堆腥腥臭臭的東西,細碎粘膩的魚鱗碰一下就會沾一手,猙獰的大嘴和隆起的眼球讓你不禁感嘆,真不愧是深海魚呀,仿佛它天生就是這種爛糟糟的模樣。

其實新鮮帶魚光亮如鏡,《清宮海錯圖》中就有描述:當時沿海地區的漁民常常把新鮮帶魚懸掛著售賣,遠遠看去好似刀劍鋪子。白帶魚身形修長而側扁,尾部細長如發絲,鱗片退化,無尾鰭與腹鰭,背鰭及胸鰭呈透明狀,體長可超過兩米,通體如鍍了層純銀般晃眼,美艷至極。

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白帶魚喜歡棲息于泥沙底質的大洋深處、近海沿岸或河口,常常集群游動,屬于外洋洄游性魚類。白帶魚下顎較突出,有著鋒利尖銳的牙齒,是貪婪兇猛的肉食性魚類,它們白天會潛游到深海,夜晚或陰天便成群上浮至中表層水域追逐獵物,主要以小型魚類、烏賊、甲殼類為食。帶魚非常貪食,甚至還會同類相殘。

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清代的一些醫書中也有關于帶魚的記載,《本草綱目拾遺》卷十,鱗部中有這樣的記載:“此魚八月中自外洋來,千百成群,漁戶率以干帶魚肉一塊作餌以釣之,一魚上釣,則諸魚皆相銜不斷,掣取盈船。”意思是釣起一條,就能像拉纜繩一般,把首尾相連的帶魚拉得滿船都是,是因為上鉤的帶魚的掙扎引發了同類的攻擊。古人的記載是否可信不得而知,但從某個側面看出帶魚確實生性兇猛。

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從深海拖網捕撈上來的帶魚會因為水壓的劇變很快死亡,但如果趁它上浮到淺海時,就能釣到活的帶魚。所以在捕魚業不發達的古代,人們也已經開始食用帶魚。因為貪食的習性,白帶魚也是海釣愛好者們特別喜愛的一種魚。

帶魚是中國老百姓最喜歡的海水魚之一,它極其普通,以至于都不太好意思管它叫海鮮。帶魚肉多刺兒少,味道鮮美可口,最通常的做法就是油炸和紅燒。新鮮的帶魚更適合清蒸。

就算你天天吃紅燒帶魚, 也未必真的了解帶魚!

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日料中,像沙丁魚、秋刀魚、鱵魚這些有著銀色外表,細小鱗片的魚統稱為銀身魚(Hikarimono),它們共同特點是能夠真正地體現鮮美卻又十分容易腐敗,帶魚也一樣。足夠新鮮的帶魚(Tachiuo)也是可以生吃的。

就算你天天吃紅燒帶魚, 也未必真的了解帶魚!

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新鮮的帶魚是可以直接刺身,并且絲毫沒有魚腥味,晶瑩透亮的魚肉十分有嚼勁,尤其是那一層堅韌的表皮。除了刺身,帶魚還適合天婦羅和鹽燒。

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