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豬血怎么去腥味?豬血營養價值及功效,做出美味豬血的小竅門

時間:2020-05-17 19:56來源:每日科普網(www.radyofenomen.net)人氣:

豬血的營養價值很高,性平、味咸、有解毒清腸、補血美容的功效,是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售,以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。

豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後,產生一種解毒、清腸分解物,能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應,易於毒素排出體外。尤適宜貧血患者、老人、婦女、長期接觸有毒有害粉塵的人,紡織、環衛、采掘等工作的人、特別是每日駕駛車輛的司機,應多吃豬血;但高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者慎食。另外,豬血富含鐵,對貧血而面色蒼白者有改善作用,是排毒養顏的理想食物。一般人群均可食用。

豬血的家常做法有很多,但是豬血烹飪不好會有腥味兒的,那么,豬血怎么去腥味?怎么制作豬血才好吃呢?下面,和每日科普網一起看看吧。

豬血怎么去腥味?做出美味豬血的小竅門

一、豬血怎么去腥味

1、買回來的豬血已經是熟的了,但是用之前要在開水里燙一下,能去除豬血特有的味道。

2、炒的時候一定用猛火,加以少許料酒去腥。

3、豬血和韭菜是絕配,尤其是鮮嫩的韭菜。

豬血怎么去腥味?做出美味豬血的小竅門

二、挑選豬血的小竅門

1、看顏色:放心豬血一般呈暗紅色;假豬血則由于添加了血紅色素等,顏色十分鮮艷。

2、用手摸:放心豬血較硬、易碎;假豬血由于添加了甲醛等化學物質,柔韌且不易破碎。

3、看切面:切開豬血塊后,放心豬血切面粗糙,有不規則小孔;假豬血切面光滑平整,看不到氣孔。優質豬血的切面比較粗糙,分布著許多不規則的小氣孔。劣質豬血的切面是光滑平整的,氣孔很少。這是因為純凈的血液中含有大量的氧氣會形成氣孔。而劣質豬血里添加了凝結類化學物質,攪拌過程中空氣被趕出了一部分,所以氣孔很少。

4、聞氣味:放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味,則是假豬血。

5、看滲出物:我們可以用一張紙巾來判斷,先蘸優質豬血,表面會滲出一些血渣樣的物質,它們是血紅細胞。再蘸一蘸這邊的劣質豬血,紙巾除了稍稍濕潤之外沒有任何物質滲出。

6、試質感,用手輕壓:優質豬血的質感比較脆,稍稍觸碰就碎掉了。再來試這塊劣質的豬血,它的質感比較柔軟,使點勁都不會壓碎。這是因為劣質豬血里摻雜了甲醛和膠類化學物質,所以彈性比較大。甲醛能延長豬血的儲存時間,但是是致命的致癌物,會損壞人的肝臟和腎臟。

豬血怎么去腥味?做出美味豬血的小竅門

三、食物相克

1.豬血不宜與黃豆同吃,否則會引起消化不良;

2.忌與海帶同食,會導致便秘;

3.忌地黃、何首烏;

4.忌與茱萸同食;

5.不宜與菱、杏仁同食。

豬血怎么去腥味?做出美味豬血的小竅門

四、吃豬血的好處

1、豬血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥;

2、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的;

3、豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用;

4、豬血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處,可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;

5、吃豬血有利于清腸通便,我國60歲以上老人的貧血發生率很高,最近調查的結果是21.5%.豬血中的鐵是血紅素鐵,不僅含量高過任何一種食物,而且極易被人體吸收,其在小腸內的吸收率可達37%,與市售的許多補鐵劑的基本成分--血紅素鐵的吸收率相當。所以,老人若每天吃20克豬血,基本上就可補足對鐵的需要量,能避免和糾正貧血。

6、有助減肥, 對于正在減肥的朋友們來說,豬血無疑是一種極好的食物,因為它含有的豐富的鐵質,能防止減肥的朋友們減肥減到貧血。而且價廉物美,堪稱“養血之玉”。

7、能抗衰老,豬血多磷脂,而磷脂能使乙酰膽堿量增加,使神經細胞之間的聯系迅速,從而改善人的記憶力。因此,有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。

8、除此之外,豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,豬血中的蛋白質經胃酸分解后,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然后通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”。

豬血怎么去腥味?豬血營養價值及功效,做出美味豬血的小竅門

五、豬血的食用功效

1、預防缺鐵性貧血:豬血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

2、抑制腫瘤生長:豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的。

3、止血:豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

4、病后調養:豬血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處,可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

豬血怎么去腥味?做出美味豬血的小竅門

六、豬血怎么做好吃

(一)豬血豬肝湯的做法

原料:豬血300克,豬肝50克,花生米50克,大茴香2個,細鹽4克,白胡椒粉少許,蔥白一段,陳醋10毫升。

制法:

①將豬血、豬肝洗凈。豬血切成1厘米見方的小塊,豬肝切成3厘米寬、4厘米長的薄片;將花生米洗凈,用溫開水浸泡1小時,撈出盛碗內備用。

②炒鍋內放入10克清油加熱后,將大茴香、蔥白(切碎)放入,炸黃,透出香味;將豬血塊、豬肝片放鍋內炒熟;加入開水1000毫升,煮10分鐘;將花生米放入,再煮10分鐘;加入細鹽、白胡椒粉、陳醋,化開后起鍋。

用法:湯與豬血同食。

功效:補血益肝。適用于貧血所致的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無力等癥。

(二)豬血豆腐青菜湯的做法

原料:豬血、豆腐、青菜、蝦皮

做法:

1.豬血與豆腐切成小塊,青菜洗凈切碎。

2.水開后,先加入少量的蝦皮、鹽,再加入豆腐、青菜、豬血。

3.煮3分鐘,加調料即可。

該品營養:豬血是補鐵的優秀食品,它具有含鐵豐富、易吸收,價廉物美等優點。蝦皮含有大量的鈣、磷,是兒童的補鈣食品。

燒豬血的做法

(三)燒豬血的做法

原料:豬血500克,豆瓣醬(剁碎)50克,蔥花20克,姜末10克、蒜末10克,醬油、雞粉、鹽、水淀粉、花椒面適量。

做法:

1、將豬血入沸水鍋中略煮,撈出用涼水漂涼,切成小方塊。

2、炒鍋置中火上,放油燒至六成熱,下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味,當油炒成紅色時,加入1杯清水,放雞粉、醬油,加豬血,調好味,略燒一下,用水淀粉勾芡,下剩余蔥花炒勻,成入碗中,撒上花椒面即可。

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