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食醋的營養保健功效有哪些 常吃醋開胃、消除疲勞并促進睡眠

時間:2020-05-12 07:59來源:每日科普網(www.radyofenomen.net)人氣:

醋是常見的一種調味品,家家戶戶的廚房都可以見到醋的身影。你知道吃醋有哪些好處嗎?專家指出,胃口不好的時候吃點醋,是可以起到開胃的功效的,我們日常所吃的醋溜菜等就有著良好的提升食欲的功效,下面和每日科普網一起來了解下吃醋的好處吧,經常吃不下飯的朋友可以學習一下。

食醋的營養保健功效有哪些 常吃醋開胃、消除疲勞并促進睡眠

醋是一種發酵的酸味液態調味品,以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。

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食醋的營養價值

醋中含有豐富的氨基酸,其中含有人體不能自身合成,必須由食物供給的8種氨基酸。醋中的糖類物質也很多如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋中的有機酸含量較多,它主要含有醋酸,其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸等。

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吃醋可以幫助我們開胃

醋的保健功效不可小覷。感冒時,菜中放醋非常有益,它不僅能抑制細菌的繁殖,而且對各種病菌有較強的殺傷作用。有研究表明,幾乎所有的有毒病菌,在醋中僅能存活30分鐘。此外,醋能調節胃腸功能。醋味酸微甜略帶香味,當你聞到醋香、嘗到醋味時,消化液就會自然分泌出來。感冒的病人胃口不好時,吃點醋溜菜,定會食欲大增。

除了殺菌、增加食欲外,保護維生素C也是醋的一大法寶。眾所周知,維生素C能抵抗感冒病毒,多吃富含維生素C的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用。但維生素C常常會在高溫烹調中被破壞,可它們在醋里,幾乎不起變化,是很穩定的。其次,有些蔬菜里存在抗壞血酸酶,它們一接觸空氣,就會起破壞維生素C的作用。但在醋里,此酶卻會變質,喪失了破壞維生素C的能力。所以,炒菜或做涼拌菜時,放點醋就能防止維生素C遭受破壞。

值得注意的是,醋溜菜雖好,但并不代表感冒了就能大量喝醋,尤其不能空腹喝或者不經稀釋喝,這會對食道、胃造成傷害。

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吃醋的其他好處

減少鹽攝入

在所有的調味品中,除了鹽本身是含鈉的大戶,還有醬油和鹽。而健康飲食需要控制鈉攝入,如果鹽分減太多,對于口味偏重的人來說,會讓食物太清淡,反而會減少食欲。

而如果善用調味品,會改善情況。在菜肴中加入適量醋,實際可以減少鹽的放入,這并不會給食物帶來額外的能量和鹽分,反而能讓食物更有味道,不會出現食之無味的現象。

限鹽實際是有利于心血管健康的,也就是說菜里加醋,對預防心腦血管疾病和高血壓有一定的作用。不過也不是所有的菜肴加醋都好吃,大家偶爾吃一吃就好了。

吃醋祛斑去皺

年齡的增長容易在人臉上留下老年斑,皮膚彈性變差,面部皺紋增加,自由基是罪魁禍首。而攝入使用醋對自由基的破壞力有抑制作用,還能抑制自由基的生成,從而有效祛斑抗皺紋。此外,食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環,讓皮膚光潔有彈力。

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吃醋抗癌

在烹飪食物時加醋可以保護維生素C,促使孩子精力旺盛。維生素C是人體中不可或缺的一種營養物質,不僅可使人精力充沛、容光煥發,還可減少各種癌癥的患病幾率,抑止癌細胞的生長和繁殖。

去腥、殺菌、提鮮

醋在一定程度上可以給食物殺菌。尤其在吃水產品,如蝦、蟹的時候,蘸著醋吃,不僅能提鮮,還能起到一定的殺菌消毒的作用,制作涼拌菜的時候同理。另外,它具有去腥的作用。煮魚的時候,加入少量的醋,能減少魚腥味,燉羊肉的時候加點醋,能去除羊膻味。

熬骨頭湯加醋促進鈣質溶出

以前每次在燉骨頭湯的時候,奶奶都會讓加一勺白醋,據說這樣能促進骨頭中的鈣質溶出。熬骨頭湯時加醋有助于鈣質溶出,這在理論上是合理、可行的。

但是實際的執行卻不容易。因為沒人知道要放多少醋,也不知道需要熬制多久才能讓鈣質足夠溶出。不過有一個可以明確的是,醋會讓骨頭變軟,啃起來就不會辣么辛苦了。

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消除疲勞、促進睡眠

中醫認為,醋有收斂之性,能活血散瘀,促進汗孔的收縮。所以,用醋泡腳,能促進機體的血液循環,并調節緊張的神經,讓身體變通暢,在寒冷的冬天能溫暖雙腳,更有助于睡眠。有睡眠障礙的人群,更需要此等“良方”哦。

如果你感冒疼痛,食欲不振,吃不下飯,不妨試試在菜里面加一點醋,酸溜溜的味道是可以開胃的,而且也不會讓你上火,醋的功效有很多,吃些醋溜菜讓你食欲大增,有效提升體質。而且,醋泡腳也可以帶來一定的養生保健功效,希望廣大朋友都可以認真學習學習。

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食醋的適用禁忌人群

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食。

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食醋的選購技巧

總的來說,以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。選購食醋時,應從以下幾方面鑒別其質量:

1、看顏色:食醋有紅、白兩種,優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

2、聞香味:優質醋具有食醋固有的氣味,沒有其他氣味。

3、嘗味道:優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不澀、無其他異味。此外,優質醋應透明澄清,濃度適當,沒有懸浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋從出廠時算起,瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。

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食醋的儲存簡述

在存放食醋時應注意清潔,盛散裝醋的瓶子一定要干凈無水,存放在陰涼低溫處,防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽,混勻后放置,可使食醋變香,不容易長白醭,可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油,使表面覆蓋一層薄薄的油膜,防止醋發霉變質。在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用銅器盛放,因為銅會與醋酸等發生化學反應,產生醋酸銅等物質,食用后對人體健康不利。

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