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吃撐了,喝杯酸奶有助于消化?關于酸奶的誤區你中了幾個?

時間:2020-05-08 08:33來源:每日科普網(www.radyofenomen.net)人氣:

酸奶是由牛奶經過乳酸菌發酵而成,相比較牛奶而言,它酸酸甜甜的口味更是讓很多人愛不釋手。

經常聽人說起的酸奶話題,諸如喝酸奶能助消化?糖尿病患者不能喝酸奶?喝酸奶會使血液變稠?等等……這些傳言都是真的嗎?

另外,酸奶杯蓋上有一層“乳”,這是怎么形成的呢?不“舔”不就浪費了嗎?喝酸奶有哪些禁忌?什么人不能喝酸奶呢?下面,和每日科普網一起來學習下酸奶的正確打開方式吧!

有關酸奶的誤區,你中了幾個?

誤區一:喝酸奶助消化

吃撐了,來杯酸奶有助消化?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示,酸奶僅是對人體腸道比較友好,能減少胃腸道感染的幾率,但目前并沒有證據證明酸奶能促進消化。吃撐后食用酸奶相當于“加餐”,不僅不會達到有助消化的效果,反而會增加更多熱量。

專家建議,進餐時可用酸奶替代其他高熱量食物,如甜食、餅干、面包、主食等。

誤區二:低溫酸奶才營養

不少人認為常溫酸奶不用冷藏,所以營養價值不如低溫酸奶。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生表示,“常溫酸奶”和“低溫酸奶”都是由牛奶發酵而來,其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。低溫酸奶只是在生牛乳狀態時經過一道滅菌處理,發酵后不再進行滅菌處理,乳酸菌可以存活其中,但保存條件苛刻,需低溫存儲,且保質期較短;而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理”,該處理方式會殺滅大部分細菌,所以可以常溫保存較長時間。

酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值,它是酸奶營養價值的核心,而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌,但含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而且常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群,以及交通不暢地區的人群來說,都是不錯的選擇。

誤區三:酸奶補鈣效果差

有的人認為,酸奶經過發酵,所以鈣含量肯定不如牛奶。事實上,酸奶的補鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發酵而成,發酵不僅沒有損失鈣含量,反而有所增加。對比酸奶和牛奶的營養成分含量表,100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克,而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克,酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外,經過發酵的酸奶中乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解,更容易被人體消化吸收,而且發酵所產生的乳酸能促進鈣吸收,所以酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些。

專家建議,乳糖不耐受人群補鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產品。

誤區四:酸奶不酸營養低

有的酸奶很酸,有的酸甜適中,有的卻偏甜??诟性剿岬乃崮淌欠駹I養價值越高?專家表示,酸奶的酸度與營養價值并無直接關系。影響酸奶酸度的主要原因有菌種產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化,但不會影響酸奶中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量,所以酸度的增加并不能說明酸奶品質更好。

誤區五:酸奶中有增稠劑,會使血液變稠

“大家要少喝酸奶,因為酸奶中添加了增稠劑,會使血液變稠。”這是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營養美食學會執行會長王旭峰表示,酸奶中的增稠劑有很多種,包括果膠、瓊脂、食用明膠等,這幾種成分都屬于大分子物質,絕大多數進入人體后不會被消化吸收,功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會導致“血液黏稠”并不科學。

誤區六:糖尿病患者不要喝

酸奶本身就是低血糖指數食物,不僅不會對血糖波動產生很大影響,甚至因其含有乳酸、鈣等營養成分,還有助于平衡血糖。據介紹,目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克~12克。怎么看含糖量呢?含糖量并不在產品包裝上直接顯示,而是要參照碳水化合物含量來看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。專家建議,日常生活中,我們應挑選糖含量較少的酸奶,特別是糖尿病患者。

誤區七:喝酸奶能增加體內益生菌數量

喝酸奶時,菌種都會經過人體的消化道,但并不會定殖在我們的腸道中;即便少部分菌種留下來了,它們成功存活的數量也很低。因此,想要通過喝酸奶來增強體內益生菌的數量是不科學的。

酸奶蓋上的“乳”該不該舔?

有人說,“不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華”。專家表示,這一說法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說,本質仍然只是杯中的酸奶,其營養和杯中余下的酸奶沒有差異。由于它的水分含量較少,粘稠度更高一些,因此口感更為香醇。

蓋上有沒有這一層“乳”,其實與酸奶的制作工藝很有關系。

杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養價值上沒有差別,最大區別在于酸奶制作時,“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先后順序。

1、凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的,例如我們平時吃的老酸奶。

制作時,將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中,使酸奶的發酵過程在杯子里完成,期間不會再對酸奶進行其他加工,最終會形成一個整體。

這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”,表面細膩滑爽,質地比較“厚實”,因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。

2、攪拌型酸奶較為常見,我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。

在制作過程中,會將這類酸奶在較大的發酵罐中進行發酵,期間不斷地對酸奶進行攪拌,待發酵完成后再進行灌裝。

這種酸奶是比較稠的液體,流動性比較強,看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的,可以用勺子挖著吃,也可以用吸管吸著喝。

專家認為,只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳”。在酸奶運輸過程中,攪拌型酸奶質地較軟、流動性強,難免會在杯里晃來晃去,其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上,并且粘在上面。相比之下,凝固型酸奶由于其整體呈塊狀,通常蓋子上比較干凈,不會粘附太多的酸奶。

這些人不適合喝酸奶

很多人工作壓力大,生活又不規律,導致便秘常常出現。專家介紹,預防便秘最簡單的方式就是喝點酸奶,酸奶中有多種益生菌,可以促進腸道蠕動,有效預防便秘,保持腸道活力。但酸奶雖好,也并不是所有人都適合,比如下面2類人就不適合喝酸奶。

1、一歲以內的小寶寶

1歲以下的小寶寶,不宜喝酸奶。因為其消化能力、腸道益生菌并不完備,喝酸奶后容易導致腹脹腹瀉等問題。

2、腸道疾病的患者

有腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后,喝酸奶時要謹慎,最好聽從醫生建議。

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