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豬蹄選購技巧 豬蹄浸泡化學藥水火堿雙氧水白胖個大好看但致癌

時間:2020-05-05 06:51來源:每日科普網(www.radyofenomen.net)人氣:

說起豬來,全身都是寶貝,豬毛可做刷子,豬皮可以做皮凍,肉可以吃,就連邊角料豬蹄子也是個好東西,豬蹄中的膠原蛋白特別多,女性常吃還有美容的功效,頗得女性的青睞,可以讓皮膚變好,變得又白又嫩!

豬蹄是一道非常美味的食品,無論是紅燒豬蹄還是醬豬蹄都是餐桌上的美味,可是,在選購豬蹄的時候一定要謹慎,因為沒有正確的方法,可能會買到不好的食材,因為食品安全早已經是老生常談的問題,多一些經驗,讓我們成為吃貨界的科學家,應該不再是夢想。那和每日科普網一起來學習一下選購豬蹄的技巧吧,看看什么樣的豬蹄沒有被浸泡過藥水等食品安全問題,以及買豬蹄是前蹄好還是后蹄好吧。

如何看豬蹄是否浸泡過化學藥水 豬蹄的選購技巧

豬蹄的選購技巧

1、購買豬腳的時候,要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼,那樣蹄子殼也占重量,卻不能吃,多收錢。

2、有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣,分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉,價格上是要比整個豬腳要高一點,而豬蹄子則比整只豬腳的價格要低一些。沒有經驗的消費者很容易被肉販騙了。

3、有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳,經驗不足的消費者就可能上當。冷凍后再解凍的豬腳,色澤偏暗紅,且色澤不均勻。

4、有的黑心商販還拿已經繁殖過的母豬來冒充肉豬。對于這樣的情況,我們要仔細觀察豬腿的皮膚和肉口,母豬腿皮膚往往有斑點或痂痕,皮膚稍厚且堅韌,肉口色澤偏黃。

如何看豬蹄是否浸泡過化學藥水 豬蹄的選購技巧

買豬蹄有個順口溜:

藥水泡出毒豬蹄,摸著肉硬皮發黏。白白胖胖個頭大,兩個蹄瓣漲得開。記住這句順口溜,好豬蹄一挑一個準!

豬蹄用什么藥水泡的那么白

正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色,還會帶血水,然而人們卻喜歡白凈一些的東西,特別白凈的就得警惕了。很多不良商販為了迎合市場,將豬蹄用化學藥水浸泡,使得豬蹄變得又白又胖,因為只有用化學藥物處理過才發白,正常手段處理不會發白的。發白可能是“化工豬蹄”,泡豬蹄的藥水成分很復雜,主要是用氫氧化鈉(俗稱火堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學物質浸泡的?;饓A加入水后溶液有強堿性,豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖,再用雙氧水漂白和保鮮,然后加入亞硝酸鈉著色,豬蹄就會變得白里透紅“好看的”白白胖胖。賣相最好的白胖豬蹄,反而是被藥水泡過的。

雙氧水泡豬蹄,主要是美白作用,豬蹄泡了后,很漂亮。雙氧水它有漂泊的功能,氧化性特別強,可以把表面臟東西全去掉,而且還能去異味??墒?,用這種藥水泡的豬蹄是很危險的,食用量比較多的話,會導致中毒的,長期慢慢的食用會引發你的消化,臟器衰竭,進而誘發癌癥。

豬蹄用什么藥水泡的那么白

如何看豬蹄是否浸泡過藥水

一、看顏色,察蹄子。

正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色,也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手,各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的皮膚顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。

二、摸一摸,黏不黏。

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。根據小編上當受騙的經驗來說,像火堿以及雙氧水這種東西,去油污的能力是很強的,拿這玩意泡豬蹄,豬蹄上根本就不會有油污,買回來泡水里都不起油沫子。

三、湊近點,聞氣味。

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

經過培訓,我相信豬蹄采購小白已然變身成為采購特種兵了,理論終究是紙上談兵,進菜市場看一圈,一對比,就會發現其實區分起來很容易,關鍵是心理素質,你特別自信的問老板豬蹄是不是漂白過,他們也會心虛的。

其實,市場上除了有用火堿、雙氧水等浸泡出來的豬蹄,還有用火堿、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多,都是顏色白凈,個頭大,買的時候要當心。

四、兩個蹄瓣漲得開!

浸泡過的豬蹄由于漲大的緣故,所以蹄瓣會分開,而沒有泡過藥水的豬蹄,蹄瓣是合著的!看到蹄瓣張開的豬蹄不要買!

用藥水泡過的豬蹄能吃嗎

用藥水泡過的豬蹄能吃嗎

從醫學的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。

藥水泡豬蹄%20腸胃有損害

氫氧化鈉(火堿)屬于加工助劑,不可作為食品添加劑直接添加到食品中;通常,肉制品的細胞內,水分較少。浸泡NaOH之后,肉質品的細胞膜蛋白質變性,細胞膜間隙加大,堿性溶液進入細胞。為了達到內外平衡,細胞自動吸收大量水分,從而導致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強堿的食品,會使人體腸胃產生一定的刺激,還有誘發癌癥的潛在危害,過量食用甚至會帶來生命危險。通常,消費者買回類似食品之后,會采用自來水清洗,然后煮食;但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。因此,潛在危害仍然存在。

白胖豬蹄會致癌

用化學制品浸泡出來的豬蹄,好看卻有毒?;饓A和雙氧水會傷害人的消化道黏膜;亞硝酸鈉雖然是食品添加劑,長期過量攝入,卻會降低血液的輸氧能力,甚至有致癌的可能。按照國家法規,這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體,還會傷害內臟,嚴重的甚至有生命危險。

豬蹄是前蹄好還是后蹄好

當然是前蹄好,因為前蹄有條大的蹄筋,非常好的東西,也因此有人會在銷售之前將這條大的蹄筋給抽出來單賣,你買的時候絕不會告訴你的,而一般人也不容易看出來,如果買到這樣的前蹄就跟后蹄的質量差不多了,只有兩條較細的蹄筋,味道、嚼勁、口感都會差很多了,至于前后蹄怎么區分,其實很簡單,就是看蹄子中間的兩個長條型的骨頭的長短,即使是商家把前后蹄截的長短一樣,但長條型的骨頭在一個蹄子上的比例還是會看出來的,長的為后蹄,短的為前蹄,另外,從蹄筋的粗細也能看出來,不知道我說的夠不夠明白!

 

豬蹄食材簡介

豬蹄又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

如何看豬蹄是否浸泡過化學藥水 豬蹄的選購技巧

豬蹄的營養價值

每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

另外豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。

如何看豬蹄是否浸泡過化學藥水 豬蹄的選購技巧

豬蹄的食用功效

1、美容抗衰老:豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

2、促進生長:豬蹄對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3、改善冠心?。?/strong>豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄的適用人群

一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

豬蹄的禁忌人群

患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。

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